January 16 2015
Cafés WOK presenta: La Finca El Recuerdo
Azahar
Azahar
Carlos Guamanga tiene 30 años, nació en el Cauca y a los 16 años salió de su casa a buscar una mejor vida. Llegó a Pitalito y se embarcó en una aventura en la cual aún continúa: el café.
Empezó como recolector temporal en algunas fincas de la región; esta experiencia le brindó conocimiento respecto a la producción y el cultivo. Y también le dio lo mejor de su vida: su esposa Gloria, quien también era recolectora, y a su hija, con quienes trabaja hoy en día en su finca El Recuerdo.
Su proceso de producción incluye una fermentación de 22 horas antes de lavar en agua, 3 ó 4 lavados en un mismo día y un secado al sol durante 15 días. Y comenta que su secreto final es el almacenamiento final del producto en un sitio fresco y limpio.